鱼胶要炖够1点5到2个小时才够味儿啊冷水和着水放砂锅里面慢慢炖中间开盖看看有没有起胶这时候火别太大啊保持中小火就行。炖完的鱼胶黏黏的咬着有嚼劲才对。

为啥得炖这么长时间呢？鱼胶里头胶原蛋白得在60到90度慢慢分解才能变成胶质啊像我之前试过只炖40分钟那口感像橡皮筋一样硬得嚼半天。有研究说胶原蛋白完全释放得60分钟以上呢不过超过2小时反而会出酸水啊营养都煮没了。冷水先下锅是让胶原蛋白慢慢舒展开热力均匀渗透啊中间开盖主要是看有没有黏住锅底要是黏住了说明胶质出来了。我试过用高压锅啊结果炖25分钟就烂了跟豆腐似的。所以老手都讲究砂锅小火慢炖啊胶质才能黏住骨头啊炖出来的汤才浓稠得跟米汤似的。