鱼肚就是鱼中间那块肉，夹在背部和腹部之间，厚度薄得像片纸。这里肉色雪白，摸起来滑溜溜的，吃的时候能咬出脆响，像吃果冻似的咯吱咯吱响。

为啥是这个部位呢？因为鱼要游动得快，中间这部分肌肉最发达，得用脂肪垫着才不累。根据中国水产科学院2021年数据，鱼腹中段脂肪含量占整条鱼的23%，比背部高5倍多。而且这里没有鱼骨卡着，切的时候刀刃能直着划过去不卡住。像草鱼这种长条鱼，肚皮中间能切出巴掌大的肉块，煮汤的话能炖出奶白色的高汤。要是买鱼时把这段肉剔下来，用盐一腌再炸，外皮会酥得跟薯片似的，里头还嫩得能掐出水来。不过要注意，有些鱼比如鲈鱼，肚皮中间还有条黑色小骨，得用筷子尖挑出来才不会扎嘴。