蒸8到10分钟能让壳变红肉变熟，壳变红需要120到150度，蒸8分钟正好达到这个温度。肉要熟透得15到20分钟，但超过20分钟会老得咬不动。先开大火烧开后转中火，关火焖2分钟再开盖，这样肉嫩壳不硬。

为啥是这个时间呢？波士顿龙虾壳厚肉嫩，蒸8分钟壳能均匀受热变红，这时候肉芯刚好熟透不夹生。实验数据 shows 壳变红需要120-150度持续8分钟，而肉熟需要中心温度达63度以上，15分钟足够让整只虾均匀升温。但别蒸太久，20分钟后肉纤维会变硬，像吃橡皮一样难嚼。开大火烧开后转中火，关火焖2分钟利用余热，这样既省火又保证肉嫩。要是用高压锅，时间得砍半，6分钟足够壳红肉熟。记住别用筷子戳肉，不然Steam漏了就夹生了。