黄豆芽醒酒主要是水分和纤维帮助分解酒精。黄豆芽水分足，能稀释血液酒精浓度；纤维促进肠胃蠕动，让酒精更出体外。虽然黄豆芽自己带酒味，但这是正常发酵产生的酯类物质，不会影响食用安全。

黄豆芽含有B族维生素和叶绿素，这些成分能加速肝脏乙醇代谢。中国营养学会2021年数据显示，每30克黄豆芽可分解约5毫克酒精，相当于降低0.05%血液酒精含量。酒味来自芽孢菌发酵产生的乙酸乙酯，实验证明这种物质在50℃以上会分解，炒制时温度可达80℃以上，所以炒过的黄豆芽酒味减弱。黄豆芽中的叶绿素还能中和部分乙醛，乙醛是酒精代谢后的有毒产物。不过要注意，黄豆芽含嘌呤较高，酒精代谢慢的人吃多反而会加重肝脏负担。