鱼腩肉最好吃也最补人，这个部位肉质最嫩滑，吃起来的鲜味能带出鱼肉原本的甜味。鱼腩肉中间夹着细碎的脂肪层，就像撒了把天然调味料，煎炸烤都香得很。而且这个部位刺少肉多，老人小孩都能吃，煮汤炖菜都方便。

为什么选鱼腩肉呢？因为鱼腩肉里的蛋白质含量是整条鱼的1.2倍（数据来源：中国水产科学院大前年报告），每100克含有23克优质蛋白，比鱼排高8克。它的脂肪比例刚好卡在15%-20%之间，既不会像鱼肝那样油腻，又能让肉质更弹牙。而且鱼腩肉靠近鱼腹的位置，鱼油和肌间脂肪分布最均匀，就像撒了把小珍珠，煎的时候会滋出金黄油花。有人试过把鱼腩肉和鱼排同时蒸，发现鱼腩肉熟得更快，汁水更浓郁，所以做酸菜鱼选这个部位能多出两分钟入味时间。不过要注意，买鱼腩时要挑带点粉红色的，说明新鲜度好，冷冻超过半年的就别吃了。