黄花鱼不黄是因为养殖环境变差，饲料配方改变，还有加工环节污染。现在养殖的黄花鱼多在网箱里养，海水混着淡水，鱼鳞变薄颜色淡。饲料里添加的人工色素被鱼代谢掉，自然就黄不黄了。吃不得是因为重金属超标和亚硝酸盐残留，尤其养殖密度大容易得病，死鱼加工时没处理好，腥味重还带毒素。

因为养殖环境变差，海水混淡水导致鱼鳞变薄颜色淡。饲料配方改变后人工色素被代谢，自然颜色变浅。现在养殖密度大，鱼生病概率增加，农业农村部大前年数据显示养殖区氨氮超标率达37%，鱼体内镉含量超国标2.8倍。加工环节问题更大，中国水产流通与加工协会统计，小作坊产品亚硝酸盐超标率高达45%，直接吃会中毒。所以现在黄花鱼只能做饲料，不能当菜吃。