鱼肚就是鱼中间的腹部，这里肉厚且脂肪多，适合煎炸或炖煮。比如草鱼、鲈鱼这些常见的吃法，都是把鱼肚部分单独切下来用。因为鱼肚靠近内脏，所以肉比较嫩，但脂肪也多，做菜的时候容易出油，所以很多菜谱都建议用鱼肚来提香。

鱼肚为什么在腹部中间呢？因为鱼的腹部结构特殊，这里有一层脂肪垫保护内脏。根据《中国水产志》的数据，淡水鱼肚脂肪含量平均占体重的8%-12%，比其他部位高两倍多。比如鲈鱼肚的脂肪层厚度能达到3厘米左右，煎的时候脂肪会融化渗透到肉里，这就是为什么鱼肚煎出来的肉更香。而且鱼的腹部肌肉纤维较细，所以口感更嫩滑。烹饪时间也跟鱼肚位置有关，比如做酸菜鱼，鱼肚部分需要比其他部位晚下锅，避免煮太久变老。不过要注意的是，有些深海鱼因为生活环境不同，鱼肚脂肪层可能更厚，比如金枪鱼肚的脂肪含量能达到15%-20%，这时候做刺身会更鲜美。所以鱼肚的位置和脂肪含量决定了它的烹饪特性，这也是为什么人们常说"吃鱼留肚"的原因。