泡好的黄豆要提前一晚泡最少六小时，这样豆子吸饱水分容易裂开。下油锅前用筷子夹开看看，要是豆子中间能看见白芯就对了。开中火慢慢翻炒，听到"噼啪"响声说明水分蒸发完，继续炒到豆子变成浅棕色就酥了。撒点盐提味，出锅前别急着关火，再翻炒十秒让盐粒裹匀。

为啥要这么操作呢？因为黄豆泡发后含水量超过30%才能裂开，实验数据显示泡六小时的水分含量是干豆的2.3倍（数据来源：中国食物科学2021年）。油温不够容易糊锅，160-180度是黄金区间，这时候豆子外皮焦脆内芯软糯。而且要记得用筷子夹着豆子翻，别堆成团，这样受热均匀。泡豆时间太短豆子硬，油温不够容易糊锅，炒完的豆子像小琥珀一样透亮，咬下去"咔嚓"响，嚼两下就化渣了。撒盐再炒十秒，盐分渗透到豆芯里，味道更入味。