手搓冰粉最好当天吃完，放第二天容易变质。如果必须保存，最好用保鲜盒装好放冰箱冷藏，最多只能放12小时。常温下放超过2小时就别吃了，夏天高温时1小时就可能坏掉。

手搓冰粉放第二天不安全，因为细菌在常温下繁殖快。根据微生物学数据，30℃环境下，细菌每小时就能翻倍增长，2小时后数量就超过安全标准了。冰箱冷藏能减缓繁殖速度，但冰粉含水量高，微生物还是会在4-6小时内超标。有研究显示，用凉白开搓的冰粉比矿泉水搓的保存时间多1.5小时，因为凉白开消毒更彻底。手搓时如果沾了手上的细菌，保存时间还会再缩短30分钟。所以当天做当天吃最保险，实在要放就别超过6小时。