焖四十分钟要放支竹和羊腩先炒香调料啊然后炖。先加清水没过食材再盖盖子焖。四十分钟足够让羊腩变软但别超过五十分钟。支竹要提前泡发两小时才能入味。如果没泡发直接炖容易糊锅。

为啥要这么操作呢？因为羊腩带皮部位需要足够时间分解胶原蛋白。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，带皮羊腩在160℃环境下焖煮40分钟，肌红蛋白分解率达78%这时候肉质最嫩。而支竹作为豆制品，泡发后吸水膨胀体积增加3倍，这样和羊腩一起炖才能让味道融合。如果没泡发直接炖，支竹会像石头一样硬，而且容易烧焦。有次我试过不泡支竹直接炖，结果羊腩炖烂了支竹还是硬邦邦的，只能挑出来扔掉。所以啊，泡发支竹这步绝对不能省。另外呢，先炒香姜葱蒜和八角这些调料，能释放挥发性香气物质，比直接炖的味道好太多。记得水要一次加够，中途别开盖子，不然火候就散了。上次我试过中途加冷水，结果羊腩变得像橡皮一样嚼不动。所以啊，要么泡发支竹要么多焖十分钟补救，但都不如提前做好准备。