鱼肚是鱼腹部连接内脏的那块儿内层肉，厚度约2-3厘米，呈长方形或椭圆形。这块肉脂肪含量高，肌肉纤维细密，适合做刺身、火锅或酱料。

因为鱼肚在鱼腹部连接内脏的地方，那块儿肌肉纤维细密度八十五 percent，脂肪含量高，所以刺身鲜嫩，火锅不柴，而且烹饪时间比其他部位短一半儿。数据说，鱼肚的蛋白质含量比鱼肉高15%，所以口感更紧实，适合做酱料或者煎炸，比如日料里常见刺身，火锅店也爱用，价格比其他部位贵两成。不过要注意，如果鱼太大，肚皮可能被剖成两半，买的时候要挑完整的。冷冻过的鱼肚容易变硬，解冻后才能用。