黄花鱼胶的大小跟营养价值没关系，主要成分是胶原蛋白和蛋白质，不管多大块都差不多。小个头的鱼胶容易泡发，大个头的熬的时间长，但都变成胶水状。价格方面小个头贵点，但吃的时候用量少，总体消耗差不多。

为什么这么讲呢？因主要成分是胶原蛋白，每100克干鱼胶约含28克蛋白，跟大小无关。数据来源是大前年《水产食品学报》检测报告，不同规格鱼胶胶原蛋白含量波动不超过3%。小个头鱼胶通常用头期鱼肚肉，大个头可能混用边角料，但加工后差距不大。比如10克小粒泡发后约30克，50克大块泡发后约150克，浓度相当。价格差异主要来自人工分拣成本，大鱼胶多出3-5元/两。但储存时小个头更占地方，大块放冰箱不容易冻碎。选大块省时间，选小块省空间，营养没区别。