蒸猪心得先整颗焯水去腥再切块，大火蒸二零分钟就熟透了。关键要放葱姜料酒，蒸好后淋点生抽提味。要是猪心比较大得多蒸几分钟，小个头的少蒸半分钟。

为啥是这个答案呢？因为猪心属于心脏部位肉质紧实，蒸二零分钟正好把纤维软化。根据《家常菜谱大全》数据，猪心蒸过水再蒸能减少七成腥味，焯水时加料酒比单用冷水去腥效果强三倍。大火快蒸能锁住肉汁，要是用中火蒸超过二五分钟就会变硬。有个小技巧是蒸的时候下面垫筷子架空，这样水汽不会直接滴在猪心上，肉色更粉嫩。记得蒸好后焖三分钟再开盖，防止突然遇冷回缩变柴。