冷榨油和熟油要看颜色、气味、价格和压榨工艺。冷榨油颜色浅香味浓价格高，熟油颜色深有焦糊味价格低。比如冷榨菜籽油像绸子般透亮，熟花生油带点酸苦味，冷榨工艺不用高温压榨，所以价格贵三成。

冷榨油是生的熟油是熟的，关键在压榨温度和工艺。冷榨全程40度以下压榨，保留天然营养，酸价低于0.8mg/g，烟点才190度左右。熟油要高温200度以上压榨，破坏营养产生焦糊味，酸价能达到1.5mg/g。根据中国油脂协会大前年数据，冷榨油市场价是熟油的1.3倍，但维生素E含量高40%。冷榨油适合凉拌，熟油适合煎炸，比如凉拌黄瓜用冷榨亚麻籽油，炒菜用熟芝麻油。冷榨工艺成本高，所以小作坊都做熟榨，大厂才用冷榨设备。