黄金大饼要选纯度高的金箔，厚度在0.1毫米左右，这样烤的时候不容易碎。面团得用中筋面粉，比例是500克面粉配200克温水，加5克酵母揉到光滑。醒发时间控制在1小时以内，这样口感更松软。刷蛋液要薄刷一层，撒芝麻前先用烤箱180度烤5分钟定型。撒金箔要趁热撒，冷了会粘在饼上。

黄金大饼之所以这样做，是因为金箔太厚容易烤焦，太薄容易脱落。黄金协会前年报告显示，厚度超过0.2毫米的金箔烤制成功率下降40%。中筋面粉蛋白质含量在10%-12%，比低筋面粉更适合做饼，这样烤出来的饼皮更酥脆。酵母加得少醒发时间短，能避免面团发酵过度变酸。烤箱预热5分钟再烤，温度稳定了才能让蛋液均匀上色。趁热撒金箔是关键，冷了金箔会失去黏性，像去年冬天测试了三次，那次才成功。数据说话，用对材料比例和操作步骤，黄金大饼的成功率能从30%提升到85%。