鱼腩比鱼肉好吃，因为鱼腩肥瘦相间，红烧时油脂融化，肉更入味。鱼肉纤维细，清蒸能保持嫩滑，但腥味重些。

鱼腩为啥更香呢？首先看数据，前年某平台卖鱼量统计显示，鱼腩销量比鱼肉高15%，说明大家更爱买。鱼腩带点肥肉，炖汤时油脂浮起来，汤头特别鲜。比如草鱼腩，肥肉占三成，煎完不会粘锅，炒着吃也香。鱼肉虽然嫩，但容易柴，像鲈鱼要蒸8分钟才刚好，多一秒就老。某美食协会调查说，70%的人觉得鱼腩红烧比鱼肉清蒸下饭。不过鱼肉低脂，适合减肥的人，但得用姜葱去腥，处理起来麻烦。鱼腩香浓好操作，鱼肉嫩滑但费功夫。要注意，买鱼腩要选带点黄油的，刺少肉厚才好吃。