鱼骨里最值钱的是钙和胶原蛋白。鱼头和鱼尾的软骨含胶原蛋白，能补皮肤和关节。鱼脊椎骨里的钙质比牛奶多，晒太阳能帮忙吸收。鱼刺上还粘着少量蛋白质，吃的时候别挑太干净。

鱼骨的钙含量高，每100克含约300毫克，是牛奶的三倍。中国食物成分表显示，带鱼骨的鱼肉钙含量比去骨的多了四成。胶原蛋白在软骨里最多，每克软骨含2.5克胶原蛋白，能润滑关节。维生素D在鱼肝里最多，晒太阳能促进吸收。比如鲟鱼骨的维生素D含量是普通鱼的三倍，吃鱼头鱼骨能补钙又补维生素D。但要注意，不同鱼种钙含量差异大，带鱼骨的钙是草鱼的1.5倍，鲢鱼骨的钙是鲤鱼的两倍。