搓好的面粉最好尽快用完，常温保存不超过3天，如果放冰箱冷藏可以延长到7-10天。干燥的面粉可以存1个月，但受潮后容易长霉。冰箱里要密封装好，避免串味和结块。

面粉里的水分和微生物是变质主因，常温下细菌繁殖快，3天后水分蒸发少，容易滋生霉菌。冷藏能降低温度到4℃以下，抑制细菌生长速度，但时间太长会导致水分过度流失，面粉结块发硬。研究显示冷藏保存7-10天后，水分含量下降15%，酸价升高30%，超过这个时间口感会变差。干燥保存时，面粉水分控制在14%以下，每30天检测一次酸价，超过2.5%就要丢弃。冰箱里放面粉要用保鲜盒或密封袋，避免和洋葱、大蒜等气味重的食物接触，否则会吸附异味。如果面粉结块，可以微波炉加热30秒再揉开，但别超过3次，否则营养会流失。