鱼腩就是鱼身上那两块白肉，在腹部两侧靠近鱼骨的地方，脂肪多得很，炖着吃最香了。比如草鱼、鲤鱼这些常见的淡水鱼，腩肉又厚又嫩，要是切错了位置，肉就柴得像纸片似的。

为啥说鱼腩在腹部两侧呢？因为这里靠近鱼骨，脂肪层最厚，像草鱼这种，脂肪含量能达到15%到20%，比其他部位高出一倍。比如鲤鱼腩肉厚实，炖汤不柴，煮红烧也入味。要是选错部位，肉就柴了，口感差。数据说，腩肉脂肪多能锁住水分，煮的时间再长也保持软嫩。像鲈鱼腩切太厚，火候过了就散架；切太薄又容易煮烂。所以老厨师都讲究“三分肥七分瘦”，腩肉正好符合这个比例。