黄金锅贴得用中小火煎，先两面煎硬再盖盖焖。油温别太高，六成样子就行，煎到边缘金黄翻面。盖盖子焖两分钟让里头熟透，收汁别急火。

黄金锅贴得这么煎是因为锅贴皮薄馅多，单面煎不够熟中间夹生。数据说油温超过七成（约180℃）容易焦糊，而六成油温（约120℃）能锁住肉汁。先煎硬皮定型，像用锅铲压一下边缘，这样翻面不粘锅。盖盖子焖两分钟，蒸汽把余温传到馅料，比敞着火候更稳当。收汁时火候要小，像熬粥那样慢慢收，汁水裹在饼皮上才香。要是火太大，汁水还没收完就糊了，就白费功夫了。