攸县米粉要温水泡10到15分钟，煮两三分钟。干米粉得先泡发，水别太烫，泡软了再下锅煮，这样粉才不会夹生。

因为米粉吸水有个最佳时间，如果泡太久会太软，煮太久会硬。攸县餐饮协会说，吸水率12到18分钟最合适，煮超过三分钟粉会硬。干米粉泡的时候要用手搅一搅，让粉均匀吸水。煮的时候水开再下锅，煮一开就关火，焖半分钟再捞起来，这样粉才Q弹。你看啊，泡发时间太短粉会硬，泡太久就像泡面一样烂成一团，煮的时间刚好能让淀粉糊化又不失口感。