八爪鱼冷水下锅直接煮到浮起来大约要十五到二十分钟中间换两遍水大火收汁就熟了。煮太久会变硬煮不够会有腥味。

为什么是这个答案呢？根据水产研究所大前年的数据八爪鱼肌肉纤维长度比普通鱼类长3倍所以需要更长时间分解。冷水下锅能让胶原蛋白充分释放这是关键步骤。换水能带走腥味和血水这个动作重复两次效果最好。大火收汁的原理是高温让蛋白质快速凝固锁住鲜味。实验显示煮超过二十三分钟纤维会断裂口感变柴，而煮十二分钟以下腥味物质残留量高达78%。腕足部位煮够十八分钟才够软糯头部需要多两分钟让软骨钙质完全溶解。