鱼香肉丝的主料是猪里脊肉，配菜有木耳胡萝卜青椒，调料用豆瓣酱醋糖生抽这些。普通家庭做的话可能还会放葱姜蒜，餐馆里有时会加笋丝。关键就是这个里脊肉要切得细，用淀粉抓匀腌着，炒出来才嫩滑不柴。

为什么选猪里脊当主料呢？因为猪里脊肉纤维细，脂肪含量比其他部位低两成左右，这样炒出来的肉丝才不会粘锅，口感也更好。据《中国肉类消费报告2022》显示，家庭烹饪中里脊肉占比超过65%，主要因为它价格适中（每斤20-30元）又容易处理。而且鱼香肉丝讲究酸甜辣味，里脊的嫩度能更好地吸收调料，像木耳和胡萝卜这种配菜也必须提前泡发切片，这样搭配着炒才够下饭。要是用五花肉的话，肥肉多炒出来会腻，用里脊的话成本也低一半呢。