黄鳝去骨得先洗得干净，头尾别留太多肉。用刀切掉头尾后，破开腹部皮肤往里推，手指从缺口处抽出来。抽骨的时候要捏住鱼骨边缘，顺着脊椎往下拽，抽完再处理另一边。关键得顺着骨缝走，别弄断骨头。

为啥得这么弄呢？黄鳝骨头软得像面条，硬抽容易断。传统方法抽骨要分三次，现在这个办法一次就能抽完，省时50%以上。据《中国烹饪百科》记载，正确抽骨法能减少30%废料，前年某美食节目调查发现，用新方法的人比老手快4分钟。破皮时别划太深，深了肉会散，抽骨时捏得紧，骨肉才好分离。就像拉弓要握稳弦，抽骨得捏稳鱼骨头，这样才不会滑脱。