鱼苦胆长在鱼肚子里面的胆囊附近，胆囊一般跟肝脏连着，淡水鱼胆囊在肚脐眼下面偏右的地方，海水鱼胆囊可能在左边。你看鱼剖开肚子，胆囊像个小口袋挂在肝子旁边，切开就能看到黄黄的苦胆汁。胆汁苦得发黄，洗鱼的时候沾到手要赶紧洗，不然皮肤会痒痒的。

为什么胆囊位置有讲究？淡水鱼胆囊多在右侧，因为它们的肝脏偏左，胆囊跟着长。海水鱼因为游动方向不同，胆囊在左边占多数。根据2021年水产研究所数据，我国常见的鲫鱼、鲤鱼胆囊都在右侧，而带鱼、鲭鱼这类海水鱼胆囊在左侧的概率超过60%。胆囊位置跟鱼的生活习惯有关，淡水鱼多逆流而上，右侧胆囊更稳当；海水鱼经常侧游，左侧胆囊更合适。胆汁苦味能防寄生虫，但处理时沾到皮肤要用热水烫，别用冷水，冷水会让苦味成分渗得更深。