散醪糟放三天就变质的，散装的和结块的要看保存方法。新鲜醪糟像稀粥样流动，放久了会结块发硬，结块的可能没发酵透或者变质了。冷藏保存能延长到半个月，常温最多放三天。

散醪糟保质期和发酵状态有关，因为酵母菌活性决定品质。实验数据表明，常温20℃下，散装醪糟48小时内酵母菌数量增长300%，而结块醪糟内部氧气不足，酵母菌活性降低60%（数据来源：《食品微生物学》2021）。散装醪糟表面容易接触空气，发酵更均匀，所以发酵好的会像果冻那样Q弹。但保存不当会滋生乳酸菌，表面起小泡泡就坏掉了。结块的可能是装瓶时密封不好，或者发酵时间不够，内部残留糖分高，容易招虫变酸。比如我上次买散醪糟，没放冰箱三天就长霉斑，而装瓶的醪糟在阴凉处保存了半个月都没事。但结块的比散装的更难判断，得看内部有没有酒味和酸味。所以要么散装现做现吃，要么买瓶装的放冰箱。