攸县米粉要泡五到八分钟，太长会软烂像粉丝，太短会硬得咬不动。汤底得用骨头汤打底，加两片姜三瓣蒜，葱花和酱油的比例是二比一，煮开后再放盐。要是用高压锅炖汤，时间要缩短一半，普通锅得熬够四十分钟。

攸县本地餐馆的泡制数据统计显示，七成店铺用六分钟，三成用五分钟，超过八分钟的只占两成。汤底熬制时间直接影响鲜味物质析出量，实验证明四十分钟熬的汤氮含量比二十分钟高38%。骨头汤和清水混合比例是1:4时，汤底最香。高压锅炖汤能缩短时间但损失20%的钙质，所以传统都用普通锅慢慢熬。煮汤时先放姜蒜去腥，后放葱花提香，这样汤色更透亮。要是用矿泉水代替自来水，汤底鲜味会下降15%，所以一定要用井水或纯净水。