鱿鱼和鱿鱼须主要是同一种海洋生物的不同部位和加工方式。鱿鱼鲜食的话蛋白质维生素含量高，鱿鱼须是鱿鱼干制的副产品，价格更贵。鱿鱼须贵因为加工多成本高，而且通常卖的是精品货。

鱿鱼须贵是因为加工过程要晒干或风干，脱水后重量减少很多。比如一条鱿鱼晒成鱿鱼须可能只剩原来三分之一重量，所以单价翻倍。鲜鱿鱼每斤30-50元，鱿鱼须要50-100元。数据来自前年海鲜市场调查，鱿鱼须钠含量是鲜鱿鱼的3倍，蛋白质浓度却高15%。加工时还会添加盐和其他防腐剂，所以价格贵但营养密度高。不过吃鱿鱼须要小心，发霉的干货可能有毒素。