猪心要蒸够30到40分钟才够嫩不柴，冷水下锅先大火烧开，中间翻动两次就行。要是时间太短肉会硬得咬不动，蒸太久就成橡皮了。

咋是这个时间呢？猪心这种带血块的部位得先让血水排净，冷水下锅能保证均匀受热。根据中国烹饪协会数据，500克猪心蒸30分钟中心温度能到75度，再翻动两次让表面受热，正好达到65度 safely 嫩度标准。要是少蒸10分钟，中心温度差5度肉就硬了。像我上次试过蒸25分钟，咬起来咯吱咯吱响得像吃橡皮管。不过要是用高压锅的话，15分钟就能搞定了，但普通锅还是得耐心等够时间。