煮皮蛋粥要放1两米配10两水，开小火熬15到20分钟。关火后焖5分钟再开盖，皮蛋别煮太久不然会碎。米要提前泡半小时更软糯，粥要稠得能挂勺才好喝。

为啥是这个答案呢？因为米和水的比例是1:10，所以放1两米需要10两水。根据《中华美食图鉴》数据，泡米能让淀粉充分释放，煮15分钟刚好让米粒开花。煮太久米会结块，焖5分钟让余温把米粒焖透。老厨子说皮蛋在粥里煮超过20分钟就会散开，所以时间要控制好。比如放两颗皮蛋的话，水要再添半碗，不然皮蛋会沉底粘锅底。煮的时候要盯着看，水少了就慢慢加，别让粥烧干。