鱼香肉丝主要是猪肉配菜炒的，主料是猪里脊肉，配菜有木耳、胡萝卜、青椒、笋丝，调料用豆瓣酱、醋、糖、生抽、料酒、淀粉。这些材料放在一起炒，能做出酸甜辣的鱼香味。做法简单，菜市场都能买到。

为什么选这些材料呢？首先猪里脊肉嫩滑，适合切丝不柴。配菜里木耳脆、胡萝卜甜、青椒绿，颜色好看又营养。豆瓣酱带咸辣，加醋和糖调出鱼香汁，像四川人说的“先放糖后放醋”。数据说木耳每百克含12克膳食纤维，胡萝卜维生素A是苹果的20倍，这样配菜营养互补。炒的时候先炒肉丝变色，再下配菜保持脆嫩，勾薄芡让菜不出水。不过有时候会加笋丝，因为笋有嚼劲，但有些地方用莴笋代替。关键是要把肉丝炒熟，配菜不能炒太久，不然就软塌了。