黄馍馍要开裂得用玉米面加酵母发面，温水揉到光滑不粘手，发两小时代成两倍大。面团团圆压扁后放蒸锅，大火烧开后转中小火蒸十五分钟。关火焖三分钟再开盖，这时候馍馍表面会自然裂开纹路。

为啥这样做开裂？因为酵母发酵产生二氧化碳撑大面团，面筋网被撑紧后水分蒸发会收缩开裂。数据说玉米面含水量35-40%时最易裂，发面时间超过两小时面筋更密实。蒸制时先大火让水汽快速蒸发，关火焖着让内部水分继续收缩，这样内外温差大才能形成裂纹。就像蒸馒头要等水汽跑完再开盖，黄馍馍也是这个理儿。要是发面不够或者蒸的时间太短，面筋没撑开就裂不了。有人试过加鸡蛋，结果面太软裂不开，所以关键还是发面和蒸制火候得拿捏准。