蒸鲈鱼大概十到十二分钟就熟透啦。关键要看鱼多大块，火候要够大，下面铺点葱段垫底，水别太多刚好没过鱼身就行。蒸好后倒掉腥水再淋热油，鲜味就锁住了。

为啥是这个时间呢？因为鲈鱼肉比较嫩，厚度一般2厘米左右，水开后再蒸十分钟左右就熟了。实验数据表明，每厘米厚度需要5分钟，所以2厘米正好十分钟。如果鱼太大，比如超过1.5斤，得多蒸两分钟。注意看鱼眼变白、鱼身起皱就熟了。蒸的时间太短肉不嫩，太长容易老。比如用3厘米厚的鲈鱼，得蒸15分钟，但普通家用鱼一般2厘米左右，所以十分钟左右最合适。另外蒸的时候水别开太大，保持中小火，这样鱼肉受热均匀。要是用大火猛蒸，表面熟了里面还夹生。记得蒸好后焖两分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。