黑小麦面粉长得跟普通面粉不一样，颜色黑乎乎的像墨汁搅过似的。它的口感偏粗犷带点沙沙的，咬下去能感觉到麦芯的颗粒感，不过做出来的馒头比白面更扎实，面条有嚼劲。做饼子的话外皮脆里头软，放两天都不容易发霉。有人觉得像吃黑芝麻糊带点颗粒，有人觉得像吃粗粮面包。

为啥是这个样子的呢？黑小麦跟白面小麦不是一个品种，它自带花青素和膳食纤维多。根据农业农村部大前年检测报告，黑小麦面粉蛋白质含量比普通小麦高2.3克/100克，膳食纤维多1.8克，这 explains 为什么口感更扎实。黑小麦颗粒大所以磨出来的面粉颗粒也粗，就像用石磨磨的，自然有沙沙感。做面食时水分容易锁在颗粒之间，所以馒头更紧实，面条煮不烂。不过因为纤维多，肠胃不好的人吃多了容易胀气。黑小麦还带点焦糖味，做面包放酵母发酵后，闻着有股发酵麦芽糖的香，吃的时候能尝到麦芽的甜味。不过现在市面上的黑小麦面粉很多掺了焦糖色，要认准配料表只有黑小麦的才正宗。