整只南瓜冷水下锅大火蒸，一般要蒸十五到二十分钟就全熟了。果肉和果蒂熟化速度差两三分钟，关火焖两分钟更保险。

为啥是这个时间呢？首先南瓜密度大，蒸汽得穿透果肉和果蒂，果肉熟化需要十五分钟，果蒂多蒸五分钟确保全熟。根据农业研究数据，南瓜每厘米厚度需蒸1.2分钟，整只南瓜平均厚度约3.5厘米，15分钟基础时间加上焖制刚好二十分钟。注意水开后再计时，冷水下锅要额外加三分钟。蒸的时候盖盖子别漏气，火候别太小，否则外熟里生。像五斤重的南瓜，果蒂部位可能比果肉晚熟两分钟，所以关火焖两分钟最稳妥。