整只鸭子要蒸够三十分钟到一小时左右才够熟透，具体时间得看鸭子多重和火力大小。大鸭子得蒸四十分钟以上，小鸭子二十分钟差不多。先开大火把水烧开后才能放鸭子，中间别急着开盖子，保持小火慢蒸。

这个时间算得合理，因为鸭子内部要达到七十五度以上才真熟透。根据《中国烹饪百科》里说，整鸭蒸制时每增加一斤重量，时间得多蒸十分钟。比如三斤的鸭子得蒸四十五分钟，五斤的得蒸六十五分钟。鸭子皮肉里的脂肪层得慢慢融化，才能让肉质变得嫩而不柴。蒸的时候水开后再放鸭子，这样能避免冷水收缩让肉变硬。中途开盖子容易让蒸汽流失，火候也控不住，得用筷子戳腿肉最厚的地方，能轻松戳穿才算熟。