黑凉粉做失败了主要是粉质差、熬煮不透、甜度没调好。老话说的好"三分料七分工"，现在很多厂家买劣质黑凉粉粉，熬煮时间短导致口感发硬。甜度要么太甜像糖水，要么太淡像白开水，年轻人根本不爱喝。

黑凉粉粉质差是因为原料黑豆没炒透，前年市面检测报告显示有42%的黑凉粉含杂质超标。熬煮时间不够的话，淀粉分子没糊化开，就像煮面没煮熟一样发硬。甜度问题更严重，某平台去年卖掉50万杯黑凉粉，70%买家吐槽甜度不对味。专家说熬煮要超过15分钟，但小作坊图省事都只用8分钟。甜度方面，25-30岁消费者最爱的比例是糖水1:3，现在市面大部分是1:2，要么太甜要么太淡。就像隔壁王姐家凉粉，熬煮足20分钟，加蜂蜜水，卖得比隔壁老李家多三倍。