整只鱿鱼煮个三到五分钟能熟透，别超过五分钟能保持鲜嫩口感。先在水里放两片姜和半勺盐，水开后再下锅煮。煮的时候用筷子戳一下鱿鱼头，能轻松戳透就说明熟了。煮太久会变橡皮筋一样硬，口感全毁。

为啥是这个时间呢？鱿鱼本身肉质细嫩，所以时间不能太长，否则容易变老。根据《家庭海鲜烹饪手册》的数据，整只鱿鱼在沸水中煮3-5分钟，中心温度达到75℃即可确保肌肉纤维完全收缩。实验显示，煮四分钟时鱿鱼头缩成正常大小，煮五分钟时肉质开始变硬。要是超过五分钟，像煮面条那样久的话，肌肉纤维会过度收缩，就像橡皮筋被拉长后失去弹性一样。而且水开下锅这个步骤很重要，能避免鱿鱼在冷水里久泡导致肉质变松散。煮的时候加姜和盐，姜能去腥，盐能帮助肉质紧实，就像煮饺子要加盐水一样道理。要是没加这些调料，煮出来的鱿鱼会有股生腥味，口感也差些。