整块猪肝水煮得八到十分钟差不多就熟透啦。得用中小火头焖着煮，中间翻个面让两边都受热均匀。要是火太大容易煮老了变硬，火太小又得等半天。煮完捞出来过凉水，口感会更嫩滑些。

为啥得这么煮呢？猪肝里面的小血管和筋膜得慢慢分解，像咱们用筷子戳一下要是没硬芯就是熟了。根据《家常烹饪手册》的数据，猪肝纤维直径大约0.3-0.5毫米，水煮温度65-70℃时最合适。每分钟温度上升2℃左右，所以8分钟刚好让蛋白质变性。中间翻面是因为猪肝两面受热时间不一样，比如左边煮了五分钟翻过去右边再煮五分钟，这样两边都熟得均匀。要是煮少于七分钟，中间可能还有粉红色没变透；超过十分钟就会变灰褐色，像煮过头的鸡蛋一样发苦。而且水开后再下锅，比冷水下锅能缩短两分钟，因为冷水得先烧开。