蒸整个蛋要蒸八到十分钟就熟透啦。水开后再放进去，用筷子戳一下不粘手就是好了。别等水烧开了才放蛋，这样容易破皮。要是用老母鸡蛋得多蒸两分钟，鸡蛋清和蛋黄都凝固住才算熟。

为啥得这么蒸呢？鸡蛋在水里受热均匀，水开时温度能稳定在九十五到一百度之间。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡蛋（50克左右）蒸八分钟蛋黄刚好凝固，再蒸两分钟蛋清就完全熟透。老母鸡蛋比普通蛋重两三克，多蒸两分钟能确保中心温度达标。水开后再放蛋是因为冷水下锅容易让蛋壳和蛋白收缩，导致蛋壳破裂。用筷子戳的时候要是能轻松戳穿又不粘筷子，说明内外都熟了。要是蒸的时间太短，蛋黄可能还是溏心的，太长的话蛋清会发硬。记得蒸的时候水别太少，否则水烧干会糊锅。