黄鳝放排骨主要是为了去腥和提鲜。黄鳝肉本身比较腥，放排骨能吸收黄鳝的腥味，同时排骨的香味又能渗透到黄鳝里。黄鳝的钙含量低，排骨里的钙质能补黄鳝的钙流失。这样炖出来的汤既营养又好喝，而且黄鳝的肉质会更嫩滑。

黄鳝放排骨这个做法有科学依据。黄鳝每100克含钙约50毫克，排骨约200毫克，所以放排骨能提升汤的钙含量。实验数据显示，加排骨的黄鳝汤钙含量提高40%，腥味物质减少35%。黄鳝的胶原蛋白和排骨的钙质结合，能形成更易吸收的营养物质。时间上要炖1小时以上，让排骨的和黄鳝的肉质充分融合。这样炖出来的汤颜色金黄，喝起来既有黄鳝的鲜甜，又有排骨的醇厚，特别适合秋冬季节滋补。