黄鱼要做得好吃得先看新鲜度跟处理方法。新鲜黄鱼拿回来得先洗得干净，肚子里的黑膜得刮干净。清蒸最鲜嫩得水开后再蒸八到十分钟，配上葱姜蒜和蒸鱼豉油。糖醋黄鱼得先炸得金黄再调糖醋汁，酸甜比例得是二比一。红烧黄鱼得用黄酒去腥，酱油要老抽加生抽，收汁得浓稠。要是想省事得用厨房纸吸干鱼身水分再煎，这样不粘锅。

为啥得这么弄呢？新鲜黄鱼得水开蒸才能锁住鲜味，蒸太久肉会老。某烹饪网站统计显示85%的人选清蒸法，蒸鱼豉油含盐量比普通酱油低30%。糖醋汁糖多会发苦，二比一比例酸甜最开胃，某美食博主实测炸鱼用160度油温最脆。红烧黄鱼加黄酒能去腥味，黄酒中的酒精能分解鱼腥物质。厨房纸吸水能减少煎鱼时油溅，某厨房工具店数据说这样煎鱼不粘锅的概率提升40%。腌制半小时以上再炸，鱼肉纤维会收缩，这样炸出来的鱼更酥脆。