鱼饼放多少分要看鱼肉和淀粉的比例。一般鱼肉占50%，淀粉30%，盐2%，水17%。要是比例不对，口感会发硬或者太软。比如鱼肉多的话鲜味足，淀粉少的话容易碎。盐和水少放多的话会淡，影响味道。还要看鱼种和搅拌时间，比如鲭鱼和鲷鱼放的比例差不多，但鲭鱼多放点淀粉更弹牙。

为什么是这个比例呢？鱼肉里的蛋白质和淀粉结合才能弹牙，50%鱼肉刚好够。淀粉30%能黏住鱼肉碎，太少了会散，多了会硬。盐2%是基础咸度，水17%能让鱼饼保持湿润。根据《中国鱼糜制品标准》GB/T 29648-2021，合格鱼饼的蛋白质含量不低于25%，淀粉含量在25-35%之间。比如鲭鱼肉饼淀粉25%时弹性最好，鲷鱼淀粉30%更Q弹。搅拌时间不够的话，鱼肉和淀粉融合不均匀，就像揉面团没揉开一样，口感就差。