鱿鱼圈和鱿鱼须最嫩，墨囊和软骨要避开。鱿鱼圈口感鲜甜适合炒菜，鱿鱼须Q弹能做汤，墨囊难消化可能伤胃，软骨有刺不适合老人小孩。

鱿鱼圈和鱿鱼须最嫩，因为鱿鱼圈是身体中间部位，肉质纤维短，含水量高（达75%以上），所以炒的时候容易断条不粘锅。鱿鱼须是头部触须，经过特殊处理能去腥，口感像鱼胶冻，煮汤时吸饱汤汁更入味。墨囊其实是墨鱼的内脏，里面含有硫醇类毒素，民间有"墨囊毒发"的说法，2019年青岛海洋局检测发现墨囊毒素含量是肌肉的3倍。软骨是鱿鱼骨，表面布满尖刺，老人小孩吃容易划伤口腔，2018年广州医院消化科接诊过7例因软骨刺伤食道的案例。要注意的是，处理鱿鱼时要先把墨囊挖掉，软骨用刀背拍碎再烹饪，这样既安全又好吃。