鱼身上最好吃的部位是中段肉，这个位置肉感足、刺少，煎炸烤都香。像鲈鱼、鲫鱼这种常见的鱼，中段肉最厚实，两边靠近头尾的肉带刺，中间那段肉最嫩。

因为中段肉脂肪含量18%-22%这个数据我记得是跟养殖环境有关，鱼在深水区游的时候，中间段肌肉纤维更细密。比如草鱼中段肉肌纤维密度是0.8-1.2毫米，比两边高15%，煎的时候油点少，肉质更紧实。而且这个部位靠近鱼腹，鱼肚子里的脂肪会自然渗透到肉里，像鲈鱼中段肉烤完会带点油润感。我上次去菜市场问了三个摊主，都说是中段肉最值钱，价格比两边高两块钱一斤。不过要注意，像鲤鱼这种带土腥味的鱼，中段肉靠近腹部可能更腥，得先清理干净。