整条草鱼蒸15到18分钟就熟透啦！看鱼多大来定准，一般市场买的1.5斤左右鱼，大火蒸够时间中间不会夹生。蒸之前要在鱼身上划几刀，这样受热均匀好入味。关键要看鱼肚皮厚度，如果肉厚处超过2厘米，多蒸3分钟保险。

为啥说15到18分钟最合适呢？因为鱼肉在100℃蒸汽里每蒸1分钟就熟1厘米，鱼肚皮最厚处2厘米的话，15分钟刚好让中心温度升到75℃。参考《中国烹饪百科全书》数据，草鱼蒸制时表面温度会先升到90℃再稳定，这时候内部温度才慢慢上升。比如1.2斤的鱼，蒸12分钟中间还略硬，到15分钟表面微卷但鱼肉嫩度刚好。而且蒸鱼时水开了再放鱼，蒸汽穿透时间少3分钟，所以总时长要留余量。另外鱼头鱼尾离蒸锅边2厘米摆放，避免受热不均。