整鸡炖煮时间大概一个半到两小时最香，先大火烧开后转中小火慢炖。鸡腿肉要软糯得能咬得动，鸡皮要炖出油亮的光泽才对路子。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度在1小时后明显缩短，胶原蛋白开始析出，这时候鸡皮里的脂肪细胞破裂释放油脂，肉质才会变得嫩滑多汁。实验数据显示，当炖煮时间超过120分钟时，鸡肉的谷氨酸含量会下降15%，这时候肉香味就会变淡。特别是鸡腿肉部分，需要多炖20分钟让骨头里的充分融入汤里，而鸡胸肉则要控制在1小时半内，避免肉质变柴。关键得看火候，要是用砂锅炖的话，中间要记得翻动两次，防止鸡皮粘锅。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但得先撇掉浮沫再压，这样汤才清亮不油腻。