整鸡炖煮一般要一个半小时到两小时左右。先要把整鸡洗净，去掉内脏和鸡爪，用开水焯一遍去血沫，然后加姜葱水大火烧开，转小火慢炖。鸡肉要炖到能轻松撕开肉皮，鸡骨能捏动才算熟透。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，普通散养土鸡重量在1.5-2公斤时，炖煮时间与鸡肉纤维密度直接相关。鸡皮和鸡胸肉纤维较细，约需90分钟；鸡腿和鸡爪纤维较粗，得延长30分钟。比如2公斤的整鸡，先大火煮20分钟定型，再转小火130分钟，收汁10分钟。注意水要没过鸡身两指高，中途不能加水，否则肉质会变柴。用筷子戳鸡胸最厚处，能轻松穿透说明熟透了。