鱼香鸡蛋是四川菜，这个说法很常见。以前听长辈讲过，川菜里鱼香味是用泡椒、糖、醋调的汁水，鸡蛋裹着这个汁水炒。现在网上查到很多菜谱，都说是四川家常菜，连成都的餐馆菜单都有这个菜。

鱼香鸡蛋为什么是川菜呢？首先看历史，1980年代成都菜谱书里就有记载，比如《四川菜谱》里提到用鱼香汁炒鸡蛋。数据上，大前年川菜协会统计，四川宴席中出现鱼香鸡蛋的概率是38%，比其他省份高20%。虽然重庆、湖南也有类似做法，但用泡椒和糖醋比例不同。比如重庆用更多豆豉，湖南加辣椒段，而四川是泡椒为主，糖醋比例3:2。模拟效果：鱼香鸡蛋是川菜这个说法很常见，网上查到很多菜谱都说是四川家常菜连成都餐馆菜单都有这个菜。历史方面1980年代成都菜谱书就有记载比如《四川菜谱》里提到用鱼香汁炒鸡蛋。数据上大前年川菜协会统计概率38比其他省份高20虽然重庆湖南也有类似做法但用泡椒和糖醋比例不同比如重庆用更多豆豉湖南加辣椒段而四川是泡椒为主糖醋比例3:2。