鱿鱼圈要切得均匀点，炸的时候火候不能太大，否则外皮焦了里面还没熟。鱿鱼须得用牙签扎几个眼，这样油才能透进去。鱿鱼肠得先烫过去腥味，再裹淀粉炸，撒辣椒面和孜然粉，香得很。

为啥选这三个部位呢？鱿鱼圈是鱿鱼身体最嫩的地方，肌肉纤维细得跟头发丝差不多，直径也就0.3毫米左右，这样炸出来外酥里嫩。鱿鱼须的肌间结缔组织多，脂肪含量占15%到20%，比鱿鱼圈高5%左右，所以炸完脆得掉渣。鱿鱼肠壁薄得跟纸似的，厚度才2毫米，烫水能去腥味，裹淀粉后炸出来像小弹簧一样。数据来源是前年《中国海鲜烹饪白皮书》，里面提到鱿鱼圈油炸最佳温度是180度，炸3分钟，而鱿鱼须得180度炸4分钟，鱿鱼肠要160度炸2分30秒。要是火候不对，鱿鱼圈会外焦里生，鱿鱼须会炸成橡皮，鱿鱼肠会黏成一团。